Hızlı bilgiler
- •Buzdolabı sıcaklığı, gıda güvenliğinin temel parametrelerinden biridir.
- •Çiğ ve pişmiş gıdaların ayrı saklanması bulaşmayı önler.
- •Sıcak gıdanın oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi risk oluşturur.
- •Ambalaj üzerindeki saklama talimatları ürüne özeldir.
Gıda güvenliği zincirinin son halkası evdedir. Bu halkada yapılan hatalar, önceki tüm önlemleri etkisiz kılabilir.
Bu yazıda evde saklama konusundaki temel ilkeleri ele alıyoruz.
Sıcaklık
Buzdolabı sıcaklığı, mikrobiyal gelişimi yavaşlatan temel etkendir. Sıcaklığın uygun aralıkta olması ve düzenli kontrol edilmesi önerilir.
Kapı raflarının dolabın en sıcak bölümü olduğu bilinir. Bozulmaya en duyarlı ürünlerin bu bölümde saklanmaması önerilir.
BÖLÜM ÖZETI
Buzdolabı sıcaklığı gıda güvenliğinin temel parametresidir. Dolabın farklı bölümleri farklı sıcaklıklarda olabilir.
Yerleşim
| İlke | Gerekçe |
|---|---|
| Çiğ gıdalar alt raflarda | Damlama yoluyla bulaşmayı önler |
| Pişmiş gıdalar üst raflarda | Bulaşmadan korunur |
| Kapalı kaplarda saklama | Bulaşma ve koku geçişini önler |
| Aşırı doldurmamak | Hava dolaşımını sağlar |
Bu ilkeler, çapraz bulaşmayı önlemeye yöneliktir.
Soğutma süresi
Pişirilen gıdanın oda sıcaklığında uzun süre bekletilmesi, mikrobiyal gelişim açısından riskli bir aralıktır.
Gıdanın hızla soğutulup buzdolabına alınması önerilir. Büyük hacimli gıdaları küçük kaplara bölmek soğuma süresini kısaltır.
SIKÇA YAPILAN BİR HATA
Sıcak yemeği doğrudan kapalı kapta buzdolabına koymak, hem soğumayı yavaşlatır hem dolabın iç sıcaklığını yükseltir. Önce hızlıca soğutup sonra dolaba almak daha güvenli bir yaklaşımdır.
Ambalaj talimatları
Ambalaj üzerindeki saklama talimatları ürüne özeldir. "Açtıktan sonra buzdolabında saklayınız" gibi ifadeler, açılma sonrası ürünün özelliklerinin değiştiğini gösterir.
Ayrıca açıldıktan sonra tüketim süresi belirtilen ürünlerde bu süreye uyulması önemlidir.
Dondurma ve çözdürme
Dondurma, mikrobiyal gelişimi durduran bir yöntemdir ancak mikroorganizmaları yok etmez. Çözdürme sonrası aynı güvenlik ilkeleri geçerlidir.
Çözdürmenin buzdolabında yapılması önerilir. Oda sıcaklığında çözdürme, ürünün dış yüzeyinin riskli sıcaklık aralığında kalmasına yol açabilir.
Ürünlerimizin saklama koşulları ambalaj üzerinde belirtilmiştir.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez. Gıda kaynaklı bir rahatsızlık yaşadığınızı düşünüyorsanız sağlık kuruluşuna başvurunuz.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Five keys to safer food - World Health Organization
- Türk Gıda Kodeksi ilgili mevzuat
- Türkiye Beslenme Rehberi (TÜBER) - T.C. Sağlık Bakanlığı
İlgili yazılar
Çapraz bulaşma: mutfakta görünmeyen risk
Bir alerjenin üründe kasıtlı olarak bulunmaması, hiç bulunmadığı anlamına gelmiyor.
Son tüketim tarihi ve tavsiye edilen tüketim tarihi farkı
İki ifade farklı anlamlar taşıyor ve bu fark gıda israfını doğrudan etkiliyor.
Gıda israfını azaltmanın pratik yolları
Üretilip tüketilmeden atılan gıda, tüm üretim sürecinin karşılıksız kalması anlamına geliyor.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.