Hızlı bilgiler
- •Soğuk ve donmuş ürünler alışverişin sonunda alınır.
- •Marketten eve geçen süre, soğuk zincirin bir parçasıdır.
- •Çiğ gıdalar ayrı poşetlerde taşınır.
- •Sıcak havada araçta bekletmek en sık yapılan hatadır.
Soğuk zincir üretimde başlar ve tüketicinin buzdolabında sona erer. Bu zincirin son halkası, çoğu zaman en zayıf olanıdır.
Bu yazıda alışveriş ve taşıma aşamasını ele alıyoruz.
Sıralama mantığı
Alışverişte soğuk ve donmuş ürünlerin en sona bırakılması, bu ürünlerin uygun sıcaklık dışında geçirdiği süreyi kısaltır.
Dayanıklı ürünler, temizlik malzemeleri ve kuru gıdalar önce alınır. Soğutulmuş ürünler, ardından donmuş ürünler en sona bırakılır.
BÖLÜM ÖZETI
Soğuk ve donmuş ürünler alışverişin sonunda alınır. Bu, uygun sıcaklık dışında geçen süreyi kısaltır.
Taşıma
| Uygulama | Gerekçe |
|---|---|
| Yalıtımlı çanta kullanmak | Sıcaklık artışını yavaşlatır |
| Çiğ gıdaları ayrı poşetlemek | Sızıntı ve bulaşmayı önler |
| Alışverişten sonra doğrudan eve gitmek | Süreyi kısaltır |
| Araçta serin bölüme koymak | Bagaj sıcak havada çok ısınır |
Çiğ gıdaların ayrı poşetlenmesi, sızıntı durumunda diğer ürünlere bulaşmayı önler. Özellikle hazır tüketilecek ürünlerle aynı poşette taşınmamalıdır.
ARAÇTA BEKLETMEYİN
Sıcak havalarda araç içi sıcaklık kısa sürede belirgin biçimde yükselir. Alışveriş sonrası başka işlere gitmek, soğuk ürünler için en riskli durumdur. Böyle bir gün planlanıyorsa soğuk ürünler en son alınır veya yalıtımlı çanta ve soğutucu jel kullanılır.
Markette kontrol
Alışveriş sırasında birkaç şeye bakmak mümkün.
Soğutucu dolapların sıcaklık göstergesi ve ürünlerin yerleşimi bir fikir verir; dolabın işaretli yükleme çizgisinin üzerine yığılmış ürünler yeterince soğumamış olabilir.
Ambalaj bütünlüğü kontrol edilir; şişkin, sızdıran veya hasarlı ürünler alınmaz.
Donmuş ürünlerde ambalaj içinde belirgin buz kristali oluşumu, ürünün kısmen çözülüp yeniden donmuş olabileceğine işaret eder.
Eve vardıktan sonra
Soğuk ve donmuş ürünler eve varır varmaz yerleştirilir. Diğer işleri sonraya bırakmak, zincirin son halkasını korumanın en basit yoludur.
Gıda güvenliği yazılarımızı Hygge Journal'da bulabilirsiniz.
hyggefoods.co/journal
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez. Soğuk zincirin kesildiğinden şüphelendiğiniz ürünleri tüketmeyiniz. Gıda kaynaklı bir rahatsızlık yaşarsanız sağlık kuruluşuna başvurunuz.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Five keys to safer food - World Health Organization
- Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
- Consumer practices in the cold chain - hakemli literatür derlemesi
İlgili yazılar
Ambalajda hasar görünce ne yapmalı?
Ambalaj yalnızca bir kap değil, koruma katmanı; bütünlüğü bozulduğunda içerik de etkilenmiş olabilir.
Buzdolabında ne nereye konur?
Raf düzeni bir tercih meselesi değil; sıcaklık dağılımı ve çapraz bulaşma riski bu düzeni belirliyor.
Soğuk zincir: görünmeyen ama belirleyici sistem
Bir ürünün üretimden tüketime kadar uygun sıcaklıkta kalması, gıda güvenliğinin temel bileşenlerinden biri.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.