Hızlı bilgiler
- •Bazı metaller toprak, su ve hava yoluyla gıdaya geçebilir.
- •Mevzuatta bu maddeler için maksimum limitler tanımlanır.
- •Limitler ürün grubuna göre değişir.
- •Analiz, çok düşük derişimleri ölçebilen yöntemlerle yapılır.
Ağır metal, gıda güvenliğinde bulaşan başlığı altında değerlendirilen bir konu. Bu yazıda konuyu ele alıyoruz.
Nereden gelir?
Bazı metaller doğada bulunur ve toprak, su ile hava yoluyla bitkilere geçebilir. Endüstriyel faaliyetler ve çevresel etkenler bu geçişi artırabilir.
Bu nedenle bu maddeler, üretim sürecinde eklenen bileşenler değil, çevresel kaynaklı bulaşanlar olarak değerlendirilir.
BÖLÜM ÖZETI
Bazı metaller çevresel kaynaklı olarak gıdaya geçebilir. Bunlar eklenen bileşenler değil, bulaşan olarak değerlendirilir.
Limitler
Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği, bu maddeler için maksimum limitleri tanımlar.
Limitler ürün grubuna göre değişir. Bazı ürün grupları, yetiştikleri ortam veya besin zincirindeki konumları nedeniyle daha yüksek düzeyde bulundurma eğilimi gösterebilir; limitler bu gerçeklik gözetilerek belirlenir.
Ayrıca bebek ve küçük çocuk gıdalarında daha sıkı limitler uygulanır.
BEBEK VE ÇOCUK GIDALARINDA DAHA SIKI
Bu ürün gruplarında limitler daha düşük belirlenir. Gerekçe, vücut ağırlığına göre alım miktarının yüksek olması ve bu yaş grubunun duyarlılığıdır.
Analiz yöntemi
Ağır metal analizi, çok düşük derişimleri ölçebilen spektroskopik yöntemlerle yapılır.
Numune önce uygun yöntemlerle çözünür hâle getirilir, ardından ölçüm yapılır. Yöntemin doğruluğu, sertifikalı referans maddelerle düzenli olarak doğrulanır.
Kontrol yaklaşımı
Bu tür bulaşanlarda kontrol, bitmiş ürün analiziyle sınırlı kalmaz.
Hammadde kaynağının bilinmesi ve tedarikçi değerlendirmesi, kontrolün ilk aşamasıdır. Riskli bölge veya kaynaklardan tedarik yapılmaması, bitmiş üründe sorunla karşılaşma olasılığını azaltır.
Bu, izlenebilirliğin neden önemli olduğunu gösteren örneklerden biridir.
Laboratuvar hizmetlerimizi inceleyebilirsiniz.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği
- Contaminants in food - EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain
- Food safety: contaminants - World Health Organization
İlgili yazılar
Bulaşan nedir, nasıl kontrol edilir?
Gıdaya kasıtlı olarak eklenmeyen ancak bulunabilecek maddeler, ayrı bir mevzuat çerçevesinde ele alınır.
Bir gıda ürünü hangi analizlerden geçiyor?
Rafa ulaşan bir ürün, hammaddeden bitmiş ürüne uzanan bir analiz zincirinden geçer.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.