Hızlı bilgiler
- •Fermente olmuş her ürün canlı kültür içermez.
- •Fermentasyon sonrası ısıl işlem, canlı kültürleri etkiler.
- •Etikette canlı kültür bilgisi belirtilebilir.
- •Saklama koşulları canlı kültür yükünü etkileyen bir etkendir.
Fermente ürünler ilgi görüyor ve çoğu zaman canlı bakteri içerdiği varsayılıyor. Bu varsayım her zaman doğru değil.
Bu yazıda ayrımı ele alıyoruz.
Fermente olmak ile canlı kültür içermek
Fermentasyon, mikroorganizmaların gıdayı dönüştürme sürecidir. Bu süreç tamamlandığında ürün fermente olmuştur.
Ancak ürünün son hâlinde canlı mikroorganizma bulunup bulunmadığı, üretim sonrası uygulanan işlemlere bağlıdır.
Fermentasyon sonrası ısıl işlem uygulanan ürünlerde canlı kültür yükü belirgin biçimde azalır veya ortadan kalkar.
BÖLÜM ÖZETI
Fermente olmak, üründe canlı kültür bulunduğu anlamına gelmez. Belirleyici olan fermentasyon sonrası uygulanan işlemdir.
Neden ısıl işlem uygulanır?
Fermentasyon sonrası ısıl işlem, raf ömrünü uzatmak ve ürünün stabilitesini sağlamak için uygulanır.
Canlı kültür içeren ürünler genellikle soğukta saklanır ve raf ömrü daha kısadır. Isıl işlem görmüş ürünler ise oda sıcaklığında daha uzun süre saklanabilir.
Bu bir tercih meselesidir; her iki yaklaşımın da gerekçesi vardır.
| Yaklaşım | Sonuç |
|---|---|
| Isıl işlem uygulanmamış | Canlı kültür korunur, soğukta saklama gerekir |
| Isıl işlem uygulanmış | Raf ömrü uzar, canlı kültür yükü azalır |
ETİKETTE BELİRTİLİR
Ürünün canlı kültür içerip içermediği ve saklama koşulu etikette yer alır. "Soğukta saklayınız" ifadesi, ürünün canlı kültür içerebileceğine dair bir ipucudur; ancak kesin bilgi için etiket açıklamasına bakmak gerekir.
Probiyotik ile ilişkisi
Canlı kültür içermek ile probiyotik olmak aynı şey değildir. Probiyotik tanımı, belirli suşların yeterli miktarda bulunmasını gerektirir.
Bu konu ayrı bir yazıda ele alınmıştır.
Bizim yaklaşımımız
Bitkisel bazlı probiyotik shot serimiz laktik fermentasyon prosesiyle üretilir. Ürünün canlı kültür durumu ve saklama koşulu etikette belirtilir.
Ürünlerimizin içerik bilgileri ambalaj üzerinde ve ürün sayfalarında yer alıyor.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez. Bağışıklık sistemini etkileyen bir durumunuz varsa canlı kültür içeren ürünler için hekiminize danışınız.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Türk Gıda Kodeksi ilgili mevzuat
- Health benefits of fermented foods - hakemli literatür derlemesi
- Probiotics in food - FAO/WHO
İlgili yazılar
Fermentasyon bitkisel gıdalarda neyi değiştirir?
En eski gıda işleme yöntemlerinden biri, bitki bazlı ürün geliştirmede yeniden merkeze yerleşiyor.
Fermente gıdalar ve probiyotikler üzerine bilinenler
Her fermente gıda probiyotik içermez; aradaki fark tanım düzeyinde başlıyor.
Probiyotik ne demek, hangi koşulları karşılar?
Tanım, belirli mikroorganizma suşlarının yeterli miktarda bulunmasını gerektirir.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.