Hızlı bilgiler
- •Şahit numune, servis veya sevk edilen üründen alınıp saklanan örnektir.
- •Sonradan bir şikayet oluştuğunda inceleme imkânı sağlar.
- •Saklama koşulları ve süresi tanımlıdır.
- •Toplu tüketim yerlerinde bu uygulama önem taşır.
Şahit numune, gıda güvenliğinin sessiz ama kritik uygulamalarından biri. Bu yazıda ne işe yaradığını ele alıyoruz.
Neden gerekli?
Bir gıda tüketildikten sonra, o gıdanın durumunu geriye dönük incelemek mümkün değildir. Ürün tüketilmiştir.
Şahit numune bu boşluğu doldurur. Servis edilen veya sevk edilen üründen alınan bir örnek belirli süre saklanır. Sonradan bir şikayet oluştuğunda bu örnek analiz edilebilir.
BÖLÜM ÖZETI
Şahit numune, tüketilen ürünün durumunu geriye dönük inceleme imkânı sağlar. Bu olmadan sonradan değerlendirme yapılamaz.
Nasıl alınır ve saklanır?
Numune, servis edilen üründen temsil edici biçimde alınır. Steril veya temiz kaplara konur, etiketlenir ve uygun koşullarda saklanır.
Etikette ürün adı, alınma tarihi ve saati bulunur. Saklama koşulu ve süresi, ürün grubuna ve uygulamaya göre belirlenir.
| Adım | Dikkat edilen |
|---|---|
| Numune alma | Temsil edicilik, hijyenik koşullar |
| Kap | Temiz ve uygun malzeme |
| Etiketleme | Ürün, tarih ve saat bilgisi |
| Saklama | Uygun sıcaklıkta ve ayrı bölümde |
| Süre | Tanımlı süre boyunca saklama |
HER İKİ TARAF İÇİN DE KORUMA
Şahit numune yalnızca tüketiciyi değil, işletmeyi de korur. Bir şikayet durumunda, ürünün servis anındaki durumunu gösterebilmek işletme açısından da önemlidir. Numune olmadığında iddia karşısında delil sunulamaz.
Kimler uygular?
Uygulama özellikle toplu tüketim yerlerinde önem taşır. Yemekhaneler, catering firmaları, hastane ve okul mutfakları bu kapsamda değerlendirilir.
Üretim tesislerinde de benzer bir uygulama bulunur; sevk edilen partilerden numune saklanır.
Dijital takip
Şahit numune uygulamasının zorluğu, süreklilik gerektirmesidir. Her servis için numune alınması, etiketlenmesi ve süresi dolduğunda imha edilmesi düzenli bir takip ister.
Bu sürecin dijital olarak izlenmesi, uygulamanın aksamadan yürümesini kolaylaştırır.
Şahit numune takibi dahil laboratuvar süreçlerini MenuOnay üzerinden yönetebilirsiniz.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır. Güncel mevzuat gereklilikleri için ilgili kurumların yayınlarına başvurunuz.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Gıda Hijyeni Yönetmeliği
- Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
- 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
İlgili yazılar
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.