Hızlı bilgiler
- •Analizler hammadde kabulünden bitmiş ürüne kadar farklı aşamalarda yapılır.
- •Mikrobiyolojik, fizikokimyasal ve bulaşan analizleri temel gruplardır.
- •Hangi analizlerin yapılacağı ürün grubuna ve mevzuata göre belirlenir.
- •Analiz sonuçları kayıt altında tutulur ve denetimde incelenir.
Bir gıda ürününün güvenliği tek bir testle değil, üretim boyunca yürütülen bir analiz programıyla izlenir.
Bu yazıda bu programın nasıl kurulduğunu ele alıyoruz.
Aşamalar
Analiz, bitmiş üründe yapılan tek bir kontrol değildir. Zincir hammadde kabulünde başlar.
| Aşama | Amaç |
|---|---|
| Hammadde kabulü | Girdi kalitesinin doğrulanması |
| Proses kontrolü | Kritik noktalarda izleme |
| Bitmiş ürün | Nihai uygunluk kontrolü |
| Raf ömrü izleme | Saklama süresince stabilite |
| Ortam ve yüzey | Üretim alanının hijyen durumu |
Bu aşamaların her birinde farklı parametrelere bakılır.
BÖLÜM ÖZETI
Analiz programı hammadde kabulünde başlar, proses boyunca sürer ve bitmiş üründe tamamlanır. Tek bir testten ibaret değildir.
Analiz grupları
Mikrobiyolojik analizler, ürünün mikroorganizma yükünü ve belirli patojenlerin varlığını değerlendirir.
Fizikokimyasal analizler; nem, su aktivitesi, pH, yağ, protein ve karbonhidrat gibi parametreleri ölçer. Besin değeri tablosundaki değerler bu analizlerden gelir.
Bulaşan analizleri; pestisit kalıntısı, ağır metal ve mikotoksin gibi istenmeyen maddelerin varlığını kontrol eder.
Duyusal analiz ise ürünün tat, koku, doku ve görünüm özelliklerini değerlendirir.
HANGİ ANALİZ, NE SIKLIKTA?
Bu, ürün grubuna ve risk değerlendirmesine göre belirlenir. Her ürün için her analiz her partide yapılmaz. İşletmeler, ürünlerinin risk profiline göre yıllık bir numune planı oluşturur ve bu planı uygular.
Kayıt ve izlenebilirlik
Analiz sonuçları kayıt altında tutulur. Bu kayıtlar, denetimlerde incelenen belgeler arasındadır.
Ayrıca bir sorun oluştuğunda, geriye dönük inceleme bu kayıtlar üzerinden yapılır. Parti numarasıyla ilişkilendirilen analiz sonuçları, sorunun kaynağını belirlemeye yarar.
Bizim laboratuvarımız
Kuruluş yılımızdan bu yana kendi gıda analiz laboratuvarımızı işletiyoruz. Bu altyapı hem kendi ürün geliştirmemizi hem MenuOnay platformu üzerinden sektöre sunulan analiz hizmetlerini destekliyor.
Laboratuvar hizmetlerimizi inceleyebilirsiniz.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği
- Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği
- 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu
İlgili yazılar
Mikrobiyolojik analiz nedir?
Gıdadaki mikroorganizma yükünü ve belirli patojenlerin varlığını değerlendiren analiz grubudur.
Raf ömrü nasıl belirlenir?
Ambalajdaki tarih tahminle değil, planlı test çalışmalarıyla belirlenir.
Bir gıda ürününün güvenilir olduğunu nasıl anlarım?
Güvenilirlik tek bir işaretten değil, birbirini destekleyen birkaç göstergeden anlaşılır.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.