Hızlı bilgiler
- •Konsantre, suyunun bir bölümü uzaklaştırılmış meyve suyudur.
- •Püre, meyvenin ezilmiş hâlidir ve lif içeriği görece korunur.
- •Meyve suyu konsantresi, üründe tatlandırıcı işlevi görebilir.
- •İçindekiler listesindeki form, ürünün bileşimi hakkında bilgi verir.
Meyve içeren ürünlerin etiketlerinde farklı ifadeler geçer: meyve, püre, konsantre, meyve suyu. Bunlar aynı şey değildir.
Bu yazıda farkları ele alıyoruz.
Formlar
| Form | Ne anlama gelir |
|---|---|
| Meyve (bütün veya parça) | Meyvenin kendisi; lif yapısı büyük ölçüde korunur |
| Meyve püresi | Ezilmiş meyve; lif içeriği görece korunur |
| Meyve suyu | Sıkılmış meyve; lif içeriğinin önemli bölümü ayrılmıştır |
| Meyve suyu konsantresi | Suyunun bir bölümü uzaklaştırılmış meyve suyu |
| Kurutulmuş meyve | Su içeriği azaltılmış; şeker yoğunluğu artmıştır |
Bu formlar arasındaki temel fark, lif içeriği ve şeker yoğunluğudur.
BÖLÜM ÖZETI
Meyve, püre, suyu ve konsantre farklı işleme derecelerini ifade eder. Lif içeriği ve şeker yoğunluğu bu formlar arasında değişir.
Konsantrenin işlevi
Meyve suyu konsantresi, üründe iki işlev görebilir: meyve bileşeni sağlamak ve tatlılık vermek.
İkinci işlev önemlidir. Bir ürün "ilave şeker içermez" beyanı taşırken meyve suyu konsantresiyle tatlandırılmış olabilir. Bu durumda ürün şeker içerir; ancak bu şeker eklenmiş değil, bileşenden gelen şeker olarak değerlendirilir.
Bu nedenle beyan ile besin değeri tablosunu birlikte okumak gerekir.
"MEYVE İÇERİR" NE KADAR MEYVE? Bir üründe meyve bulunması, belirgin miktarda bulunduğu anlamına gelmez. İçindekiler listesi ağırlıkça azalan sırayla yazılır; meyvenin listedeki konumu miktarı hakkında fikir verir. Ayrıca bazı ürünlerde meyve oranı yüzde olarak belirtilir.
Beslenme açısından
Bütün meyvede şeker; lif, su ve mikro besin ögeleriyle birlikte bulunur. İşleme derecesi arttıkça bu bileşim değişir.
Beslenme rehberlerinde bütün meyve ile meyve suyu ayrı değerlendirilir. Bu ayrım, işlenmiş formlar için de geçerlidir.
Formülasyon açısından
Meyve bazlı ürün geliştirirken temel zorluk, tatlılığı meyveden sağlarken toplam şeker miktarını yönetmektir.
Püre kullanmak, konsantre kullanmaya göre lif içeriğini görece korur. Ancak püre suyu da beraberinde getirdiği için doku ve raf ömrü açısından farklı çözümler gerektirir.
Ürünlerimizin içerik bilgileri ambalaj üzerinde ve ürün sayfalarında yer alıyor.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez. Kan şekeri yönetimi gerektiren bir durumunuz varsa hekiminizin önerilerine uyunuz.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Türk Gıda Kodeksi Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği
- Guideline: Sugars intake for adults and children - World Health Organization
İlgili yazılar
Rafine şeker ve doğal şeker gerçekten farklı mı?
Şeker molekülü aynı; fark, bulunduğu gıdanın bütününde.
Meyve bazlı atıştırmalıklar ve doğal şeker meselesi
Meyvedeki şeker, bulunduğu matrisle birlikte değerlendirildiğinde farklı bir tablo ortaya çıkıyor.
İçindekiler listesi neden sırayla yazılır?
Listenin sırası tesadüfi değil; mevzuatla belirlenmiş bir kurala dayanıyor ve ürün hakkında doğrudan bilgi veriyor.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.