Hızlı bilgiler
- •"Temiz etiket" mevzuatta tanımlı bir beyan değildir.
- •Kısa ve tanınabilir bir içindekiler listesini hedefleyen bir yaklaşımı ifade eder.
- •Katkı maddesi azaltmak teknik zorluklar doğurur.
- •Tanımı belirsiz olduğu için ürünler arasında farklı uygulamalar görülebilir.
"Temiz etiket" ifadesi son yıllarda yaygınlaştı. Mevzuatta bir karşılığı olmadığı için tanımı da net değil.
Bu yazıda bu yaklaşımın ne anlama geldiğini ve teknik karşılığını ele alıyoruz.
Mevzuatta yok
Beslenme beyanlarının aksine "temiz etiket" mevzuatta tanımlı bir ifade değildir. Bu, kullanımının denetlenmediği anlamına gelir.
Bu nedenle farklı üreticiler bu ifadeyi farklı şekillerde yorumlayabilir. Tüketici açısından tek güvenilir yol, içindekiler listesine bakmaktır.
BÖLÜM ÖZETI
"Temiz etiket" mevzuatta tanımlı değildir. Değerlendirme, ifadeye değil içindekiler listesine bakılarak yapılır.
Yaklaşımın içeriği
Genel kabul gören çerçevede temiz etiket, kısa ve tanınabilir bir içindekiler listesini hedefleyen bir formülasyon yaklaşımını ifade eder.
Bu yaklaşımın bileşenleri arasında bileşen sayısını azaltmak, tanınabilir bileşenler kullanmak ve katkı maddesi kullanımını en aza indirmek sayılır.
Teknik zorluklar
Katkı maddelerinin üründe belirli işlevleri vardır. Azaltıldıklarında bu işlevlerin başka yollarla karşılanması gerekir.
| Kaldırılan işlev | Alternatif yaklaşım |
|---|---|
| Koruyucu | Su aktivitesi kontrolü, ambalaj teknolojisi |
| Emülgatör | Doğal emülsifiyer bileşenler, proses optimizasyonu |
| Kıvam artırıcı | Bitkisel kaynaklı yapı bileşenleri |
| Renklendirici | Bitkisel kaynaklı renk bileşenleri |
Bu alternatifler genellikle daha karmaşık formülasyon ve daha dikkatli proses kontrolü gerektirir.
KISA LİSTE HER ZAMAN DAHA İYİ DEMEK DEĞİL
İçindekiler listesinin kısalığı tek başına bir kalite göstergesi değildir. Kısa listeli bir ürün yüksek şeker içerebilir; uzun listeli bir ürün besin ögesi zenginleştirmesi nedeniyle uzun olabilir. Değerlendirme listeyle birlikte besin değeri tablosunu da kapsamalıdır.
Bizim yaklaşımımız
Formülasyon çalışmalarımızda kısa ve tanınabilir içindekiler listesi bir tasarım ilkesi olarak gözetilir. Bu, katkı maddelerinin zararlı olduğu değerlendirmesinden kaynaklanmaz.
Tercihimizin nedeni, tüketicinin ürünü değerlendirmesini kolaylaştırmaktır. Ancak bu ilkeyi bir beyan olarak öne çıkarmak yerine, içindekiler listesinin kendisinin konuşmasını tercih ediyoruz.
Ürünlerimizin içerik bilgileri ambalaj üzerinde ve ürün sayfalarında yer alıyor.
Sorumluluk reddi: Bu içerik genel bilgilendirme amaçlıdır; tıbbi tavsiye, tanı veya tedavi önerisi yerine geçmez. Bireysel beslenme kararları için doktorunuza veya diyetisyeninize danışınız.
Kaynaklar
Bu yazı aşağıdaki kaynaklardan derlenmiştir. Özgün araştırmaların tamamına kaynak bağlantıları üzerinden ulaşabilirsiniz.
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği
- Clean label trends in food formulation - hakemli literatür derlemesi
- Türk Gıda Kodeksi Gıda Etiketleme ve Tüketicileri Bilgilendirme Yönetmeliği
İlgili yazılar
İçindekiler listesi neden sırayla yazılır?
Listenin sırası tesadüfi değil; mevzuatla belirlenmiş bir kurala dayanıyor ve ürün hakkında doğrudan bilgi veriyor.
Katkı maddesi kodları ne anlama geliyor?
E ile başlayan kodlar, mevzuatta tanımlı ve değerlendirmeden geçmiş katkı maddelerini gösteriyor.
Ultra işlenmiş gıda tanımı ve NOVA sınıflandırması
Gıdaları işlenme derecesine göre gruplayan bu sistem, son yılların en çok tartışılan beslenme çerçevelerinden biri.
Hygge Journal içerikleri genel bilgilendirme amaçlıdır. Sağlık beyanı, tanı veya tedavi önerisi niteliği taşımaz; bireysel beslenme kararları için sağlık profesyoneline danışılmalıdır. Yazılar özgün özet niteliğindedir; kaynak makalelerin metinleri kopyalanmaz.