Hygge Journal
Gıda biliminin bugününü takip ediyoruz, sizin için özetliyoruz.
Gıda bilimi hızlı ilerliyor: her hafta yeni bir formülasyon yaklaşımı, yeni bir analiz yöntemi ya da yeni bir mevzuat düzenlemesi gündeme geliyor. Hygge Journal, bu akışı takip eden ve sektörde çalışan herkes için anlaşılır biçimde derleyen bir bilim günlüğüdür.
Hamilelikte gıda güvenliği
Gebelik döneminde bazı gıdalar için öneriler farklılaşır; bu, bağışıklık sistemindeki değişimle ilişkilidir.
Market alışverişinde sıra neden önemli?
Soğuk zincirin son halkası, marketten eve geçen süredir; alışveriş sırası bu süreyi doğrudan etkiler.
Ev yapımı konserve ve turşuda nelere dikkat edilmeli?
Oksijensiz ortamda saklanan düşük asitli gıdalar, evde en dikkat gerektiren uygulamalardan birini oluşturuyor.
Ambalajda hasar görünce ne yapmalı?
Ambalaj yalnızca bir kap değil, koruma katmanı; bütünlüğü bozulduğunda içerik de etkilenmiş olabilir.
Küf görünce ne yapmalı?
Görünen küf, çoğu zaman yapının yalnızca yüzeydeki kısmı; kararı gıdanın türü belirliyor.
Sebze ve meyve nasıl yıkanır?
Yıkamanın amacı yüzeydeki toprak, kalıntı ve mikroorganizma yükünü azaltmak; bunun için özel ürünlere gerek yok.
Mutfak süngeri ve bezi: en çok gözden kaçan nokta
Temizlik için kullanılan araçlar, nem ve gıda kalıntısı nedeniyle mutfaktaki en uygun mikroorganizma ortamlarından biri.
Kesme tahtası ve çapraz bulaşma
Mutfaktaki en yaygın bulaşma yolu, aynı yüzeyin çiğ ve hazır tüketilen gıdalar için kullanılması.
Artan yemek ne kadar saklanır?
Belirleyici olan sürenin kendisi değil; yemeğin ne kadar hızlı soğutulduğu ve nasıl saklandığı.
Dondurma ve çözdürme: doğru yöntem hangisi?
Dondurmak mikroorganizmaları öldürmez, gelişimlerini durdurur. Bu ayrım çözdürme yöntemini belirliyor.
Buzdolabında ne nereye konur?
Raf düzeni bir tercih meselesi değil; sıcaklık dağılımı ve çapraz bulaşma riski bu düzeni belirliyor.