Hygge Journal
Gıda biliminin bugününü takip ediyoruz, sizin için özetliyoruz.
Gıda bilimi hızlı ilerliyor: her hafta yeni bir formülasyon yaklaşımı, yeni bir analiz yöntemi ya da yeni bir mevzuat düzenlemesi gündeme geliyor. Hygge Journal, bu akışı takip eden ve sektörde çalışan herkes için anlaşılır biçimde derleyen bir bilim günlüğüdür.
Ambalajda hasar görünce ne yapmalı?
Ambalaj yalnızca bir kap değil, koruma katmanı; bütünlüğü bozulduğunda içerik de etkilenmiş olabilir.
Kalori saymak yerine besin yoğunluğuna bakmak
Kalori tek başına bir gıda hakkında çok az şey söyler; aynı sayı, çok farklı bileşimlerden gelebilir.
Küf görünce ne yapmalı?
Görünen küf, çoğu zaman yapının yalnızca yüzeydeki kısmı; kararı gıdanın türü belirliyor.
Beslenme değişiklikleri neden çoğu zaman sürdürülemiyor?
Sorun genellikle irade değil, değişikliğin nasıl kurgulandığı.
Sebze ve meyve nasıl yıkanır?
Yıkamanın amacı yüzeydeki toprak, kalıntı ve mikroorganizma yükünü azaltmak; bunun için özel ürünlere gerek yok.
Beslenme okuryazarlığı ne işe yarar?
Bilgiye erişim hiç bu kadar kolay olmamıştı; zorluk artık bilgiyi bulmakta değil, değerlendirmekte.
Mutfak süngeri ve bezi: en çok gözden kaçan nokta
Temizlik için kullanılan araçlar, nem ve gıda kalıntısı nedeniyle mutfaktaki en uygun mikroorganizma ortamlarından biri.
Küçük porsiyon, yüksek besin değeri: formülasyon nasıl kuruluyor?
Bir ürüne daha fazla besin ögesi eklemek kolay değil; her ekleme dokuyu, tadı ve stabiliteyi etkiliyor.
Kesme tahtası ve çapraz bulaşma
Mutfaktaki en yaygın bulaşma yolu, aynı yüzeyin çiğ ve hazır tüketilen gıdalar için kullanılması.
Kas kütlesi ve protein alımının rolü
Kilo değişimi süreçlerinde kas kütlesinin korunması, beslenme literatürünün üzerinde en çok durduğu başlıklardan biri.
Artan yemek ne kadar saklanır?
Belirleyici olan sürenin kendisi değil; yemeğin ne kadar hızlı soğutulduğu ve nasıl saklandığı.
Azalan porsiyonda besin yoğunluğu nasıl korunur?
İştahın azaldığı dönemlerde soru "ne kadar" değil "ne" hâline geliyor.