Hygge Journal
Gıda biliminin bugününü takip ediyoruz, sizin için özetliyoruz.
Gıda bilimi hızlı ilerliyor: her hafta yeni bir formülasyon yaklaşımı, yeni bir analiz yöntemi ya da yeni bir mevzuat düzenlemesi gündeme geliyor. Hygge Journal, bu akışı takip eden ve sektörde çalışan herkes için anlaşılır biçimde derleyen bir bilim günlüğüdür.
Etiketteki protein miktarı doğru mu?
Beyan edilen değerler analizle desteklenmesi gereken iddialardır ve denetimde doğrulanır.
Yan akış valorizasyonu: atık olmayan atıklar
Gıda işlemenin yan ürünleri, önemli miktarda lif, protein ve biyoaktif bileşen içeriyor.
Protein tozu seçerken nelere bakılır?
Protein kaynağı, protein oranı ve içindekiler listesindeki diğer bileşenler birlikte değerlendirilir.
Su ayak izi: en az konuşulan çevresel gösterge
Karbon kadar gündemde olmasa da, gıda üretiminin en kritik kaynak göstergelerinden biri.
Bitkisel içecek nasıl üretilir?
Hammaddenin suyla işlenmesi, süzülmesi ve stabil hâle getirilmesi temel aşamaları oluşturur.
Gıdanın karbon ayak izi nasıl hesaplanır?
Hesaplama, üretimden tüketime uzanan zincirin tamamını kapsayan bir yöntemle yapılıyor.
Bitkisel içecekler sütün yerine geçer mi?
İki ürün farklı besin profillerine sahiptir; zenginleştirme bu farkın bir bölümünü kapatır.
Sürdürülebilir beslenme ne demek?
Sürdürülebilir beslenme yalnızca çevresel etkiyle ilgili değil; besleyicilik, erişilebilirlik ve kültürel uygunluğu birlikte ele alan bir çerçeve.
İstenmeyen tatlar nasıl yönetilir?
Bitkisel hammaddelerin karakteristik tatları, formülasyonun en zorlu başlıklarından biridir.
Gıda israfını azaltmanın pratik yolları
Üretilip tüketilmeden atılan gıda, tüm üretim sürecinin karşılıksız kalması anlamına geliyor.
İçindekiler listesindeki yüzdeler ne anlatır?
Bazı bileşenlerin oranının belirtilmesi mevzuat gereğidir ve ürün hakkında somut bilgi verir.
Son tüketim tarihi ve tavsiye edilen tüketim tarihi farkı
İki ifade farklı anlamlar taşıyor ve bu fark gıda israfını doğrudan etkiliyor.