Hygge Journal
Gıda biliminin bugününü takip ediyoruz, sizin için özetliyoruz.
Gıda bilimi hızlı ilerliyor: her hafta yeni bir formülasyon yaklaşımı, yeni bir analiz yöntemi ya da yeni bir mevzuat düzenlemesi gündeme geliyor. Hygge Journal, bu akışı takip eden ve sektörde çalışan herkes için anlaşılır biçimde derleyen bir bilim günlüğüdür.
Bar ürünlerinde formülasyon nasıl kurulur?
Doku, raf ömrü ve besin içeriği aynı anda dengelenmesi gereken üç kısıt oluşturur.
Uyku ve beslenme arasındaki iki yönlü ilişki
Uyku beslenmeyi, beslenme uykuyu etkiliyor; ilişki tek yönlü değil.
Fonksiyonel gıdaların etkisi nasıl değerlendirilir?
Bir beyanın kullanılabilmesi için bilimsel kanıt sunulması ve değerlendirmeden geçmesi gerekir.
Fermente gıdalar ve probiyotikler üzerine bilinenler
Her fermente gıda probiyotik içermez; aradaki fark tanım düzeyinde başlıyor.
Fonksiyonel gıda ne demek?
Kavram, temel beslenme işlevinin ötesinde bir katkı hedefleyen ürünleri ifade eder; ancak mevzuatta ayrı bir kategori değildir.
Bağırsak mikrobiyotası: son yılların en çok konuşulan konusu
Araştırma alanı hızla genişliyor; ancak kesin sonuçlar için henüz erken.
Prebiyotik ve postbiyotik nedir?
Probiyotikten farklı iki kavram; biri mikroorganizmaların besinini, diğeri metabolik ürünlerini ifade eder.
Ambalajın çevresel etkisi ve alternatif malzemeler
Ambalaj hem çevresel bir yük hem gıda israfını önleyen bir işlev taşıyor.
Probiyotik ne demek, hangi koşulları karşılar?
Tanım, belirli mikroorganizma suşlarının yeterli miktarda bulunmasını gerektirir.
Yerel ve mevsiminde beslenmenin bilimi
Yaygın bir varsayım olan "yakın olan daha az etkili" ifadesi, her zaman geçerli değil.
Fermente üründe canlı bakteri var mı?
Fermente olmak ile canlı kültür içermek farklı şeylerdir; belirleyici olan üretim sonrası uygulanan işlemdir.
Döngüsel gıda üretimi nasıl işler?
Doğrusal üretim modelinden döngüsel bir mantığa geçiş, tasarım aşamasında başlıyor.